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洗い

投稿者:スタッフ

先日友人と鰻を食べに行ってきました。

鰻を食べるために集まったのですが、

張り切りすぎて開店時刻より数分早く到着(笑)

平日だったこともあってか私たち以外待ってるお客さんが誰もいないという・・・

時間になり店内に入ると見慣れないメニューを発見!

壁の張り紙に『鯉のあらい』。・・・って何?

先着順にサービスしてもらえるとのことだったので

頂いてみました!(^^)!

20110824110151

ちなみに、私は”あらい”という単語を知らなかったので調べてみました!

・洗い(洗膾、洗魚 あらい)は刺身の一種。

さく切りした魚を薄いそぎぎりや糸作り、はね作りにし、冷水(氷水)に潜らせ身を引き締めて食べさせる調理法である。身を引きしめて歯切れのよい弾力性が出るとともに、脂分が抜けさっぱりと食べることができる。夏向きの料理である。

見た目の涼しさや独特の食味を保つため、氷鉢に入れて供される事が多い。酢味噌、梅醤油、山葵醤油で食べる。

(私は酢味噌で頂きました♪)

コイ(鯉)やカニ(蟹)、スズキ(鱸)など鮮度のよい白身の魚を用い、特に鯉の場合、必ず生きている鯉の頭を叩いて気絶させてから調理する。 鯉は身が硬いので、まず50 ℃程度の温湯に1分程度つけてから冷水に潜らすとよいとされる。

頭を叩いて気絶って・・・怖い!怖い!(・・;)

でも、鯉って旬の料理だったんですね!

(犬飼)

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更新日:2011年09月01日 9:08

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